O moldoveancă stabilită în Italia a renunțat la munca din restaurante pentru a-și deschide o brutărie artizanală, unde pâinea și dulciurile se vând printr-o ferestruică. Spațiul nu permite primirea cumpărătorilor în interior, astfel că aceștia sunt serviți direct de pe trotuar.
Potrivit publicației Cibo Today, Ana Rusnac, în vârstă de 40 de ani, a deschis DNA Artisanal Bake House pe 19 octombrie 2026, la Milano. Atelierul ocupă 45 de metri pătrați și se află pe Viale dei Mille, la numărul 70, în zona Città Studi.
La început, proiectul său presupunea un laborator care să producă pâine în special pentru furnizarea către alte afaceri, fără un magazin destinat publicului. Când a apărut posibilitatea de a lua acest spațiu, Ana nici măcar nu voia să-l viziteze, considerându-l prea mic. Soțul a încurajat-o să meargă totuși să-l vadă, iar zona i-a plăcut suficient de mult încât să încerce.
Cuptorul și echipamentele necesare producției ocupă locul disponibil, iar soluția pentru vânzare a fost împărțirea vitrinei: într-o parte sunt expuse produsele, iar cealaltă se deschide pentru servirea clienților. Nu există mese, totul se cumpără la pachet, iar introducerea unui serviciu de cafea rămâne o posibilitate pentru viitor.
Numele DNA face trimitere la originile moldovenești ale fondatoarei, pe care aceasta vrea să le păstreze și în produsele sale. Pâinea de secară, pregătită cu semințe de coriandru și chimion, este una dintre rețetele prin care aduce în Italia aromele cunoscute din copilărie.
Selecția zilnică include patru sau cinci sortimente de pâine, unele disponibile permanent, altele prin rotație. Se găsesc pâine albă din făină de tip 1, pâine integrală și o variantă multicereale în stil tirolez, preparată cu făinuri Molino Colombo. Acestora li se adaugă pâinea de secară cu coriandru, cea cu fructe uscate și o împletitură cu ulei inspirată de colacul moldovenesc.
Prețurile pornesc de la 8,50 euro pe kilogram și ajung la 20 de euro pentru pâinea cu ciocolată neagră. Aceasta conține cacao neîndulcită și ciocolată cu un conținut de cacao de 70–80%.
Oferta mai cuprinde pâine proteică din făinuri de leguminoase, precum și focaccia simplă, cu roșii cherry sau cu ceapă, la prețuri cuprinse între 17 și 20 de euro pe kilogram.
La produsele dulci, rulourile cu scorțișoară și brioșele cu vișine ori mac costă între 4 și 4,50 euro. Există și variante sezoniere, precum cea cu ricotta din lapte de oaie și compot de afine.
Pentru umpluturi, vișinele proaspete sunt pregătite cu zahăr, vanilie și lămâie. Macul este prelucrat după tradiția moldovenească: semințele sunt fierte până când se transformă într-o cremă cu gust intens, fiind folosite în compoziția dulciurilor, nu doar pentru decor.
Drumul Anei către această afacere a început cu o schimbare profesională. Născută în Republica Moldova, ea a absolvit studii în domeniul bancar și financiar și a lucrat în contabilitate înainte de a se îndrepta spre bucătărie. În familie avea deja un exemplu: mama sa a lucrat ca bucătăreasă timp de 30 de ani.
„Am lucrat un an ca și contabilă și mi-am dat seama că nu era pentru mine. Așa că am schimbat complet direcția”, a povestit Ana.
A venit în Italia în 2011 pentru a studia gastronomia și a urmat inclusiv cursurile Food Genius Academy din Milano. Ulterior, a lucrat la Armani Nobu, Armani Caffè și Osteria Brunello și a colaborat cu chef Andrea Alfieri.
După mai bine de un deceniu în restaurantele din Milano, a decis să se concentreze asupra unei pasiuni despre care le vorbise de mult celor din jur: prepararea pâinii. Studiul propriu-zis al panificației l-a început însă abia în urmă cu doi ani, în principal singură, folosind cărți, făcând încercări și participând la câteva cursuri susținute de brutari experimentați.
În continuare, vrea să extindă treptat oferta cu produse din țara natală. Printre cele planificate se numără cozonacul cu umpluturi de nucă, cacao sau mac, dar și dulciurile cu prune uscate.
„Prefer să introduc câte o noutate, să o ofer spre degustare și să văd cum reacționează oamenii. Dar, pas cu pas, aș vrea să aduc produse din țara mea”, a mai explicat Ana.
