După mai mulţi ani petrecuţi în Italia, unde au învăţat tainele brânzeturilor artizanale și ale mezelurilor, soţii Vasile şi Lucia Berinde s-au întors acasă, în comuna Giuleşti din Maramureş.
Acolo, împreună cu fiul lor, Cristian, au pus bazele unei mici afaceri de familie în care preparatele italiene sunt reinterpretate în stil românesc — cu ingrediente locale, condimente naturale şi gust autentic, relatează G4Food.ro.
În curtea lor din Giuleşti, familia Berinde produce mezeluri şi brânzeturi naturale, inspirate din tradiția italiană, dar adaptate gustului local.
O afacere născută din experiența italiană
Vasile Berinde a pus bazele micii sale mezelării după o perioadă petrecută în Italia. Nu a lucrat iniţial în domeniul alimentar, dar soarta l-a dus aproape de o fermă de porci şi de o afacere cu mezeluri. A început să îi ajute pe proprietarii italieni şi, pas cu pas, a învăţat meseria.
„Produsele pe care le avem aici, modul de preparare, tot ce ține de aparatură și tehnologie am adus din Italia. Rețetele sunt personalizate pe specificul zonei noastre. Le-am adaptat pe toate: brânzeturi, carne, produse de vânat.
Produsele nu au conservanți absolut deloc, doar sare și condimente naturale. Carnea e din zona Maramureșului. Încercăm ca materia primă să nu vină de mai departe de 100 de kilometri”, explică el.
Deocamdată, familia Berinde colaborează cu crescători locali, dar planul este să dezvolte, în viitor, o fermă proprie. Obstacolele birocratice însă nu sunt puţine.
„Nu suntem industrie, dar ni se cere ca și cum am fi”
„A fost foarte greu. În primul rând cu autorizațiile. Părerea mea este că ar trebui un pic separate lucrurile. Una e să faci producție industrială, alta e să ai o mică afacere. În România, autorizațiile sunt numai pe procesare industrială. Nu există un sistem simplificat pentru micii producători.
De exemplu, noi procesăm 100 de kilograme maximum pe săptămână — adică un porc. Nu e nevoie pentru asta de o legislație atât de stufoasă, pentru că noi nu suntem o industrie. Asta nu înseamnă că nu trebuie respectate regulile de igienă”, spune Vasile Berinde.
Produsele lor, preparate manual şi maturate natural, au nevoie de condiţii speciale.
„Nu se pot arunca grămadă în supermarket. Trebuie ținute agățate, pentru că aerul trebuie să circule în jurul lor. Trebuie păstrate și o distanță, și o anumită umiditate și ventilație. Termenul lor de valabilitate este de 30 de zile.”
Mici producători sunt fără voce în fața autorităților
Ideea unei asocieri între producători pentru a face presiune asupra autorităților pare, pentru moment, o utopie.
„Nu avem nicio șansă să punem presiune pe autorități. Suntem prea mici, nu ne bagă nimeni în seamă. Noi suntem asociați într-un fel, cam 25-30 care ne adunăm la Roade de Oraș, dar nu putem face mare lucru”, afirmă Vasile.
Activitatea lor este sezonieră, cu un vârf de vânzări în perioada rece, când consumul de carne de porc crește. Fără logistică proprie, mezelurile se vând online sau local.
„Ca să vindem mai departe am avea nevoie de mijloace de transport cu distribuție frigorifică. Am încercat să accesăm Start Up Nation, dar chiar atunci s-a schimbat legislația și se cereau minimum 4 angajați. De 20 de ani tot investim în afacerea asta. Am început cu 50.000 de euro şi am ajuns la aproximativ 120.000”, povesteşte el.
Piedici în certificarea produselor montane
Deşi produsele sunt naturale şi realizate cu grijă, familia Berinde nu a reuşit să le ateste oficial.
„Am încercat să atestăm un produs montan. Și una dintre condiții era justificarea hranei animalului. Maramureșul nu e o zonă agricolă. Nu avem porumb şi trebuie adus din altă parte. Dar nu poți certifica un produs dacă nu îi poți urmări traseul. Sunt tot felul de chichițe care te împiedică și ajungi la un punct în care renunți”, spune Vasile.
O afacere de familie care merge mai departe
În ciuda dificultăților, Vasile şi Lucia nu concep să renunțe. Iar fiul lor, Cristian, adolescent încă, vorbeşte cu hotărâre despre viitor:
„Faptul că oamenii se bucură de produsele noastre și sunt foarte mulțumiți ne dă putere. Am lipsit cam două luni de zile, că am avut evenimente, și o doamnă ne-a spus:
«Ce bine că ați revenit!». Una e să consumi produse proaspete făcute în două-trei săptămâni și alta să consumi altele făcute poate și de un an. Cu cât reușim să adunăm mai multă lume în jurul farfuriei, cu atât mai bine.”
Promovarea tradițiilor culinare locale
Platforma ViaProfi, care documentează poveştile micilor producători locali, include şi familia Berinde.
„ViaProfi este un instrument de explorare culinară care te însoțește prin țară și te ajută să descoperi oameni pasionați și dedicați ce îți oferă ocazia să le treci pragul și să le guști bunătățile!
Călătorind local, mâncând sănătos, trăind și spunând povestea acestor experiențe mai departe, contribuim cu toții la ducerea tradițiilor mai departe, într-un mod sustenabil și cu grijă față de oameni și natură.”
Pentru familia Berinde, aceasta nu e doar o afacere — e o continuare firească a unei tradiţii maramureşene, îmbogăţită cu rafinamentul gusturilor italiene.
Într-o lume a producției industriale, ei rămân fideli ideii că mezelurile bune se fac cu răbdare, respect pentru natură şi drag de oameni.
